Natürlicher Wein in Amphoren

In der Türkei wachsen etwa 1600 Rebsorten, von denen jedoch die meisten nur regional bekannt sind. Unsere Trauben stammen aus kleinen traditionellen Weinbergen am Fuße des Vulkans Hasan Dağı. Die Obstgärten liegen in einer Höhe von bis zu 1500 Metern und sind erheblichen Temperaturschwankungen ausgesetzt. Jeder Garten bietet vier bis sechs Rebsorten, jedoch sind oft nur zwei oder drei für die Weinherstellung geeignet. Der durchschnittliche Niederschlag in Kappadokien beträgt etwa 300 mm. Der vulkanische Tuffboden ist locker, mineralreich und hervorragend zur Wasserspeicherung geeignet. Die einheimischen Reben sind bis zu 200 Jahre alt und stehen auf ihren eigenen Wurzeln. Sie sind alle frei von Reblaus. Einmal im Jahr werden unsere Reben mit Ziegendung gedüngt.

Anstatt unsere roten und weißen Trauben zu pressen, zerkleinern wir sie in einer Mühle. Der Saft, die Schalen, Kerne und Stiele (40–60 %) werden anschließend in Küps (Amphoren) gefüllt. Die Maische gärt und der Wein reift in freistehenden Küps. Einige unserer Küps sind viele hundert Jahre alt.Die sofortige Gärung mit natürlicher Hefe findet sowohl im Keller als auch im Freien statt. Während der Wein über einen Zeitraum von acht bis zwanzig Tagen gärt, wird die Maische alle drei Stunden umgerührt. Die Mazerationszeit beträgt etwa sechs Monate. Unsere Küps werden frühestens Anfang März des folgenden Jahres geöffnet, spätestens jedoch im Juni. Zu diesem Zeitpunkt hat sich der Wein von selbst geklärt. Schalen und Stiele werden entfernt und der Wein wird entweder abgefüllt oder zur weiteren Reifung in andere Küps umgefüllt. Wir filtrieren unsere Weine nicht. Der Anteil an natürlichem Schwefel beträgt bis zu 8 mg/l.

Wir fügen unseren Weinen weder Schwefel noch andere Zusatzstoffe hinzu.