Şarap

Gelveri
Udo Hirsch
Cappadocia, Turkey
www.gelveri-manufactur.com
Imported by Georgian Wine Ltd.

Türkiye’de yaklaşık 1600 üzüm çeşidi yetişmektedir, ancak bunların çoğu yalnızca bölgesel olarak bilinmektedir. Üzümlerimiz Hasan Dağı volkanının eteklerindeki küçük, geleneksel bağlardan gelmektedir. Bağlar 1500 metreye kadar yükseklikte bulunur ve oldukça büyük sıcaklık farklarına maruz kalır. Her bağda dört ila altı çeşit üzüm vardır, fakat bunların genellikle yalnızca iki ya da üçü şarap yapımına uygundur. Kapadokya’da yıllık ortalama yağış miktarı yaklaşık 300 mm’dir. Volkanik tüf toprağı gevşek yapılı, mineral açısından zengin ve su depolamaya son derece elverişlidir. Yerli asmalar 200 yıla kadar yaşa sahiptir ve kendi kökleri üzerinde yetişir. Hepsi filokseradan (asma biti) tamamen özgürdür. Asmalarımız yılda bir kez keçi gübresiyle gübrelenir.

Kırmızı ve beyaz üzümlerimizi preslemek yerine öğütücüde ezmekteyiz. Daha sonra şıra, kabuk, çekirdek ve sapların (%40–60) karışımı küplere (amforalara) doldurulur. Bu şıra fermente olur ve şarap, serbest duran küplerin içinde olgunlaşır. Küplerimizin bazıları yüzlerce yıllıktır.

Doğal mayayla anında fermantasyon hem mahzende hem de dışarıda gerçekleşir. Şarap 8 ile 20 gün arasında mayalanırken, şıra her üç saatte bir karıştırılır. Massere olma süresi yaklaşık 6 aydır. Küplerimiz en erken ertesi yılın Mart ayı başında, en geç Haziran ayında açılır. Bu zamana kadar şarap kendi kendine durulur ve berraklaşır. Kabuklar ve saplar alınır, şarap ya şişelenir ya da olgunlaşmaya devam etmesi için başka küplere aktarılır. Şaraplarımızı filtre etmiyoruz. Doğal kükürt oranı litre başına yaklasik 8 mg’a kadar çıkar.

Şaraplarımıza kükürt ve ya başka herhangi bir katkı maddesi eklemiyoruz.